Balıkların Pişirilme Yöntemleri

Balıkların pişirilmesinde kullanılan yöntemler:

1) Fırında piÅŸirme – Her çeÅŸit balık için kullanılır.

2) Suda haÅŸlama – Büyük beyaz etli balıklar için kullanılır.

3) BuÄŸu ile piÅŸirme – Her çeÅŸit balık için kullanılır.

4) Izgarada piÅŸirme – Özellikle büyük ve yaÄŸlı balıklar için kullanılır.

5) Sebze ve yaÄŸ karışımında piÅŸirme – Her çeÅŸit balık için kullanılır.

6) YaÄŸda kızartma ( Tava ) – Her çeÅŸit balık için kullanılır.

Yukarıda sayılanların içerisinde en sağlıklı pişirme yöntemi fırında pişirmedir.

Balıkları fırında pişirme:

Balıkların hemen hemen hepsi fırında pişirilmeye uygundur. Fırında pişirmenin sağlık açısından da büyük yararları vardır. Bu şekilde balıklar daha hafif olurlar ve sindirimleri de daha kolay olur. Fırında pişirirken balığın içine konan sebzeler oksidasyona daha az maruz kalacağından sebzelerin vitamin kaybı da çok az olur.

Balıkların pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar:

- Balıklar çok çabuk pişerler. Bu nedenle yüksek ısıda değil orta ısıda ve kısa sürede pişirilmelidir.

- Balıkları ızgarada ya da fırında pişirmeyi, yağa kızartmaya tercih etmek gerekir.

- Fırında balık pişirirken, tepsinin yağlanması veya balıkların kağıda sarılarak pişirilmesi en uygun olur.

- Balıklar yağda kızartılırken biçimlerininin bozulmaması ve daha güzel kızarmaları için una, mısır ununa ya da su ile yapılan bulamaca batırılabilir. Böylece hem fazla yağ emmezler hem de daha güzel kızarırlar.

- Izgarada yapılırken yağsız balıkların hafif yağlanması gerekir. Bu şekilde balıklar hem ızgaraya yapışmaz hem de şekilleri bozulmaz. Ayrıca balıklar ızgaraya konmadan önce, yapışmaması ve derisininin kalkmaması için, tava yapılacak gibi unlanmalı sonra yağlanıp ızgaraya dizilmelidir. Derisi soyularak pişirilen balıklar unlanmaz. Izgarada pişirme sırasında, kurumaması için ara sıra balıkların üzerine fırça ile yağ sürülmelidir.

Balıklar için terbiye hazırlama:

Balık çeÅŸitleri fırında veya ızgarada piÅŸirilmeden önce, özel hazırlanmış terbiyelerde bekletilirse daha lezzetli bir yemek hazırlanmış olur. Terbiye sosu için; Ä°ki adet orta boy soÄŸan salata soÄŸanı gibi ince halkalar ÅŸeklinde doÄŸranır. Yıkanmış iki adet defne yaprağı , 7 – 8 dal maydanoz, karabiber ve limon suyu soÄŸanların üzerine konup hepsi iyice ovulur. Balıklar fırına veya ızgaraya konmadan 15 – 20 dakika önce bu terbiye sosuna batırılır ve alt üst edilir. PiÅŸirileceÄŸi zaman balıklar terbiye sosundan çıkarılıp kullanılır.

Bu yazı bugün 0, toplamda ise 86 defa okunmuştur.