Fırınların Pişirmede ve Yaşantımızdaki Yeri

Yiyeceklerin çoğu fırında pişiriliyor. Yemek çeşitlerini fırında pişirirken dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. Ancak bunlara dikkat ederek, çabalarımızdan olumlu sonuçlar alabiliriz. Fırınların orta kısımları, fırın yemekleri ve ızgaralar için kullanılır. Fırınların en alt kısmında ayrıca bir de kapaklı bir bölme vardır. Burası, sıcak beklemesi gereken yemeklerin, pasta ve börek çeşitlerinin konması için yapılmıştır. Ayrıca bu bölümde, evde kalıp bayatlamış ekmekleri kurutarak galeta yapabilirsiniz. Fırında herhangi bir yemeği pişirip, çıkardıktan sonra, fırın daha soğamadan evde kalmış bayat ekmekleri koyup kurutabilirsiniz. Sonra da bu ekmeklerden havanda veya rondoda galeta unu yapabilirsiniz. Böylece ekmeklerin küflenip atılmasını önlemiş olursunuz. Bütün bu özellikleriyle fırınlar çok amaçlı olarak kullanılan en önemli mutfak araçlarındandır.

Fırın ısı ayarları ve pişirme süreli:

Yemek ve diÄŸer hamur iÅŸlerinin hazırlanma ve piÅŸirme sırasındaki fırın ısısı ve piÅŸirme süresi çok önemlidir. Her çeÅŸit için farklı fırın ısısı gerekmekle beraber bunları belli ısı derecesinde toplamak mümkündür. Her çeÅŸit için belli ısı derecelerini akılda tutmak yerine hafif, orta ve sıcak ( yüksek ) tabirlerini kullanmak daha akılcı olur. Günümüzde elektrikli fırınlarda  ısı termostatları ortalama 40 derece ile  280 derece arasına göre ayarlanmıştır. Gazlı fırınlarda ise termostatlar 1 – 2 – 3 rakamlarına göre ayarlanmıştır. Bütün fırınlarda rakam veya derecenin baÅŸladığı yerle orta kısmına yakın yerleri ” hafif ve ılık “, orta kısmına ” orta “, ortadan sona doÄŸru olan kısmına ” yüksek ve harlı ” ısı olarak nitelendirilir.

a) Hafif veya ılık ısı derecesi:

Fırınınızı 40 ile 80 derece bir ısıda çalıştırırsanız, fırınınızdaki ısı hafif veya ılık derecededir. Bu sıcaklıkta bezeler, savayer pandispanyası, kekler ve çok ince bisküvileri piÅŸirebilir, ayrıca dondurulmuÅŸ yiyecekleri çözdürebilirsiniz. 40 – 45 derecelik ısıda yoÄŸurt yapabilirisiniz.

b) Orta ısı derecesi:

Termostat kademesi 80 derece ile 250 derece arasında elde edilen ısıdır. Fırın çeşitlerinin pek çoğu bu ısıda pişirilir.

c) Yüksek ve harlı ısı derecesi:

Termostat kademe düğümesi 250 derecenin üstünde elde edilen ısıdır. Bu sıcaklıkta genelde yalnız üstünü kızartmak istediğimiz fırın çeşitleri ve ızgaralar pişirilir. Ayrıca konserveleri sterilize etmede de kullanılır.

Yiyeceklerin fırında pişirilme ısıları ve süreleri:

           Cinsi                                                                                            Isı derecesi                                       PiÅŸirme süresi ( dk )

- Kalın börekler                                                                                   175 – 210                                             35 – 45

- Ä°nce börekler                                                                                    150 – 180                                              25 – 35

- YaÄŸlı kek, bisküvi, kurabiyeler                                                  200 – 220                                             30 – 35

- Balıklar                                                                                                 200 – 220                                             30 – 35

- Kuzu eti                                                                                                200 – 260                                             30 – 35

- Dana eti                                                                                               200 – 280                                             40 – 60

- Tavuk çeÅŸitleri                                                                                  175 – 200                                              40 – 50

- Güveçler                                                                                             175 – 230                                              40 – 60

Fırına koyduğunuz bir çeşitte, ısı çok fazla gelip üstü yanıyorsa yağlı bır kağıt veya folyo kağıdığını kızaran çeşidin üzerine koyup ısıyı düşürerek, bunu önleyebilirsiniz. Altı yanıyorsa tepsinizi üst gözlerden birine alarak ve alta başka bir tepsi koyarak altın yanmasını önleyebilirsiniz.

Fırında çeşitlerinizi pişirirken mutlaka aydınlatma lambasını yakınız. İçerde pişen çeşidi fırın kapağını açarak değil kapaktan kontrol etmelisiniz. Kapak açıldığında içerideki sıcak hava dışarıya, dışardaki soğuk hava içeriye girerek yemeğin pişmemesine neden olur. Ayrıca boşa enerji harcanmış olur.

Mini – Midi fırınlarlar ile Mikrodalga fırınlarda ısı dereceleri büyük fırınlara göre farklıdır. Bu fırınların kullanma kılavuzlarındaki ısı açıklamaları dikkate alınmalıdır.

Bu yazı bugün 0, toplamda ise 538 defa okunmuştur.